2026.09.29
最新消息前言
「這杯咖啡因會不會很高？」
當客人這樣問，店員能不能答得準，往往決定了這筆單成不成、客人會不會再回來，咖啡因其實沒有想像中神祕，但也充滿迷思。
這篇用一份清楚的對照，帶您看懂各種茶的咖啡因高低、背後的關鍵變數，以及怎麼把它變成可操作的低咖啡因菜單。
一、各種茶的咖啡因，大概差多少？
先給一個量感參考：
以一杯約 240 毫升來看，紅茶大約含 48 毫克咖啡因、烏龍大約38 毫克、綠茶大約 29 毫克，而相同容量的咖啡大約是 95 毫克。
也就是說，茶的咖啡因整體上比咖啡溫和不少，但要強調的是，這些只是「概略值」。
同樣叫紅茶，但不同品種、不同沖泡方式，咖啡因可以差很多。
所以與其死背一個數字，不如理解「是什麼讓咖啡因變高或變低」，才能真正回答客人、也才能設計適合的手搖飲料店菜單。
二、影響咖啡因高低的關鍵變數
依茶改場與相關研究的整理，影響茶湯咖啡因的主要變數有幾個：
1.品種與採摘部位:
越嫩的芽含量越高，順序大致是芽＞葉＞梗，所以全芽尖的茶通常咖啡因偏高。2.季節:
夏茶、秋茶的咖啡因通常高於春茶、冬茶。3.沖泡:
也是門市最能操作的。水溫越高、浸泡時間越長、回沖次數越多，溶出的咖啡因就越多。其中最實用的一招是冷泡：低溫萃取下，冷泡釋出的咖啡因大約只有熱泡的三成左右。4.焙火:
焙火較重的茶，在高溫處理過程中部分成分轉化，咖啡因相對較低、口感也更溫潤。把這些變數疊在一起，您就有好幾個旋鈕可以調整一杯茶的咖啡因高低。
三、破除三個常見迷思
迷思一：「紅茶咖啡因一定比綠茶高。」
不一定。發酵程度高低主要影響的是風味與顏色，並不直接等於咖啡因高低；實際喝進多少，沖泡方式的影響往往大過茶種本身。
迷思二：「茶色越深、味道越濃，咖啡因就越高。」
茶湯顏色主要來自發酵與焙火造成的色素，與咖啡因含量沒有必然關係。一杯顏色很深的重焙茶，咖啡因未必就比較高。
迷思三：「無咖啡因的茶到處都有。」
真正零咖啡因的是非茶植物（麥茶、決明子、國寶茶、花草等）；只要是茶樹製成的綠／烏龍／紅茶都含咖啡因，焙茶、玄米茶只是『低咖啡因』。把這點講清楚，才不會誤導客人。
四、用這些變數設計你的低咖啡因菜單
把上面的邏輯轉成菜單，可以分三層：
1.完全無咖啡因層（麥茶、決明子、國寶茶、花草、果粒），提供給孕婦、兒童、睡眠敏感族群。
2.低咖啡因層（重焙烏龍、冷萃綠／青茶），提供給想喝茶，又想少一點咖啡因的人。
3.一般茶款層。
搭配時段行銷更有感：
下午與晚間主推低／無咖啡因，早上與午後主推一般款。
也可以在菜單上用簡單的標示（例如:以圖示標出無咖啡因品項），降低客人猶豫、加快點單。
提供一個給客人的參考數字：
一般成人建議每日咖啡因攝取量不超過約 300 至 400 毫克，孕婦則建議不超過 300 毫克。
店員若能據此給建議，專業形象與信任感都會加分。
菘九觀點
幫客人選對茶、答對咖啡因，靠的是門市對原料的理解，而這份理解往往來自上游供應商。
菘九製茶以四十年製茶經驗，熟悉不同品種、產季與焙火對風味與成分的影響，能協助品牌建立清楚的茶款分層與店員話術。
在品質與一致性上，菘九以 ISO 22000、HACCP 雙重驗證與 400 項以上農藥殘留檢測為後盾，月產能 79 噸穩定供貨。
若您想規劃一套涵蓋無咖啡因、低咖啡因到一般茶款的完整菜單，我們可以從選茶、沖泡參數到冷萃工法一起設計，讓每一個層級都好喝又好出杯。
Q1. 哪一種茶的咖啡因最高？
A：概略而言紅茶較高、綠茶較低（每240ml為例，紅茶大約48毫克、烏龍大約38毫克、綠茶大約29毫克），但這只是參考值；實際攝取量會受品種、採摘部位與沖泡方式影響很大，沖泡的影響常大過茶種本身。
Q2. 冷泡可以降低多少咖啡因？
A：低溫萃取下，冷泡釋出的咖啡因大約只有熱泡的三成左右，但仍不是零。對想推相對低咖啡因茶款的門市，冷萃是好操作的方法。
Q3. 喝茶的咖啡因會比咖啡少嗎？
A：整體上會。以同樣容量計，茶的咖啡因通常明顯低於咖啡（咖啡大約95毫克／240ml）。若再選重焙或冷萃茶款，咖啡因相對可以再低一些。
Q4. 想降低咖啡因，沖泡上可以怎麼做？
A：降低水溫、縮短浸泡時間、減少回沖，或改用冷泡，都能降低溶出的咖啡因；選用焙火較重的茶款也有助於降低咖啡因。
Q5. 一天咖啡因攝取多少算安全？
A：一般成人建議每日不超過約300~400毫克，孕婦建議不超過300毫克。實際仍因個人體質而異，店員可據此給客人參考建議。
菘九茶業以誠信為本，堅持提供符合國家食品安全標準的優質茶葉批發，並透過專業的品質管理與客製化服務，協助品牌方與營業用茶葉批發需求者找到最適合的營業用茶葉產品。
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